Стейки з Аргентини

Анатомія стейків

Чотири стейки. Чотири характери.

Рібай, Нью-Йорк, Піканья та Рамп - чотири стейки, кожен із власною текстурою, соковитістю та характером. Ми обрали їх, щоб показати, наскільки по-різному може розкриватися смак аргентинської яловичини.

Від мармурового й соковитого Рібаю до насиченого та виразного Рампа - кожен стейк дарує особливі смакові враження й потребує свого підходу до приготування. На схемі ви побачите, з якої частини туші походить кожен із них.

Обирайте стейк - і відчуйте всю глибину та насиченість смаку аргентинської яловичини.

Схема розбирання яловичої туші: розташування відрубів, зокрема товстого краю (Ribeye), сірлойну (Striploin), тазостегнового відрубу (Picanha) та бедра. Кольором підсвічено усі чотири відруби

РібайТовстий край (RIBEYE)Вирізають із товстого краю. Найбільша мармуровість із чотирьох: жир топиться просто у волокнах і тримає стейк соковитим. Глибокий вершково-горіховий смак із довгим післясмаком.

Нью-ЙоркСірлойн (STRIPLOIN)(або стріплойн) - це преміальний класичний стейк із тонкого краю поперекової частини спини бика.

ПіканьяТазостегновий відруб (PICANHA)Верх тазостегнової частини з характерною жировою шапкою. Під час смаження жир поступово витоплюється й просочує м’ясо зсередини. Хіт аргентинського грилю - його готують цілим шматком, жиром догори.

РампСтегно (ROUND STEAK)Це яловичий стейк із тазостегнової частини (стегна) туші, який цінується за яскравий м’ясний смак. Один з найкращих альтернативних стейків.

Ribeye · Товстий край

Рібай

Цей стейк соковитий, із вираженою мармуровістю. Його вирізають із товстого краю яловичини.

Завдяки природній мармуровості та жировим прошаркам під час приготування м’ясо залишається особливо соковитим і набуває насиченого смаку.

Купити

Готовий стейк Рібай з Аргентини в розрізі

Характеристики

Вид м’ясаЯловичина, Aberdeen Angus

ПоходженняАргентина · Devesa, Азуль

СтанШокова заморозка

МармуровістьВисока

НіжністьВисока

На 100 г продукту

22 гБілки

15 гЖири

223ккал

Енергетична цінність - 223 ккал на 100 г.

Рецепт у відео

Стейк «Рібай» з Аргентини · Галицька Свіжина

Дивитися на YouTube ↗

Ступінь просмаження

RareMed. RareMediumMed. WellWell Done

Medium Rare температура всередині 54-56 °C

Маринад

сіль
чорний перець
розмарин
перець чилі
соєвий соус

Натріть стейк сіллю та перцем, додайте розмарин, чилі й соєвий соус.

Спосіб приготування

Гриль або сковорідка

Добре розігрійте сковорідку, викладіть стейк на гарячу поверхню та обсмажуйте приблизно по 4-5 хв. з кожного боку.

Духовка

Розігрійте духовку до 220 °C і готуйте 10-12 хв. Ідеальна температура всередині - 54-56 °C.

Після приготування дайте м’ясу кілька хвилин відпочити перед нарізанням.

Нью-Йорк

Стейк «Нью-Йорк» вирізають із тонкого краю яловичини - м’яза спини одразу за реберною частиною.

Він має щільну, виразну м’ясну текстуру та характерний невеликий жировий прошарок уздовж краю, який під час смаження карамелізується й додає стейку соковитості та впізнаваного смаку.

Купити

Готовий стейк Нью-Йорк з Аргентини в розрізі